ನಕಲಿ ತುಪ್ಪ ಮಾರಾಟದ ಬಗ್ಗೆ S News ಡಿಜಿಟಲ್ ಸೋಮವಾರ ವರದಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ್ದು, `ಅಸಲಿ-ನಕಲಿ’ ಕಂಡು ಹಿಡಿಯುವ ಸರಳ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಡಾ ರವಿಕಿರಣ ಪಟವರ್ಧನ ಅವರು ಲೇಖನ ರವಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ ನೈಜ ತುಪ್ಪ ಭೂ ಲೋಕದ ಅಮೃತ. ನಕಲಿ ತುಪ್ಪ ಜೀವ ತೆಗೆಯುವ ವಿಷ!
ಆಯುರ್ವೇದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ಉಪಯೋಗ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತುಪ್ಪವು ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತುಪ್ಪ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶ-ಸಮೃದ್ಧ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿತ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ತುಪ್ಪವು ಯೋಗಕ್ಷೇಮವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ನೆನಪಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ಪಾತ್ರವು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ, ತುಪ್ಪದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕಲಬೆರಕೆ ವಸ್ತುಗಳು ಪೇಟೆಯಲ್ಲಿ ರಾರಾಜಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಡಾಲ್ಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ಮಿನರಲ್ ಆಯಿಲ್’ನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ಪ್ರಾಣಿಜನ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ತುಪ್ಪದ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾರುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಗೆ ಹಾಗೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪ ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ? ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ತುಪ್ಪ, ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಅದು ಶುದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಇಂಥ ಕಲಬೆರುಕೆ ತುಪ್ವವನ್ನು ಸುಲಭದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಉಪಾಯಗಳಿವೆ.
ಬಣ್ಣ ಹಾಗೂ ಕಂಪು:
ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಅಸಹ್ಯ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣಗಳಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಉತ್ತನ. ಬಣ್ಣ ಹಾಗೂ ವಾಸನೆ ತುಪ್ಪದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲ ಸುಳಿವು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನ ಉಳಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ.
ಬಿಳಿ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವು ಯಾವುದೇ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ:
ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಅದು ಕಲಬೆರಕೆ ಸಂಕೇತವಾಗಿರಬಹುದು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಪ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸರಳವಾದ ಸುಡುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವು ಅತಿಯಾದ ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸದೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗಬೇಕು. ತುಪ್ಪ ತಕ್ಷಣ ಕರಗಿ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಅದು ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ. ಕರಗಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಅದು ಕಲಬೆರಕೆ. ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅಥವಾ ಸೇರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾಸನೆ ಬದಲಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.
ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪರೀಕ್ಷೆ:
ಒಂದು ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಶೇಷ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಪರಿಶೀಲನೆ:
ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಸಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಅಥವಾ ಪದರಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಕೇತ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬಹುದು.
ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷೆ:
ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ಸಮೃದ್ಧ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಿರುತ್ತದೆ. ಅಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ನಕಲಿ ತುಪ್ಪ ಮಾರಾಟವೂ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ದಿಮ: ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದರೆ 1 ಲಕ್ಷ ರೂ ದಂಡ!
ಕಲೆ ಪರೀಕ್ಷೆ:
ಬಿಳಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಚ್ಚಿ. ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವು ಯಾವುದೇ ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ ಅಥವಾ ಜಿಗುಟಾದ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅಥವಾ ಸೇರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಲೇಖಕರು: ಡಾ ರವಿಕಿರಣ ಪಟವರ್ಧನ
ಆಯುರ್ವೇದ ವೈದ್ಯರು
ಶಿರಸಿ
